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Sugerencia de preparación de
Carne de Alcachofa

Una hora antes de consumirla, escurra el contenido de la lata y colóquelo en una fuente de ensalada, prepare
un aliño compuesto por cuatro cucharadas de aceite de oliva, una de buen vinagre blanco,
sal, perejil picado y pimienta blanca; cubra
la carne de alcachofa
con el aliño y agregue aceitunas negras y alcaparras. Acompañe sus platos con esta deliciosa guarnición y...que aproveche.


Una receta sencilla,
para Corazones de
Alcachofa troceados

Dore en aceite de oliva
unos ajos, retírelos y
en el mismo aceite
rehogue las troceadas
previamente escurridas,
disuelva una
cucharadita de harina,
en medio vaso de vino blanco y agrégelo con
el ajo y unas tiras de
pimiento aliñado;
rectifique la sal....
reduzca ligeramente y
saboree un plato
delicioso y muy
saludable.


 
eus se enamoró de una muchacha de la isla de Zinara, pero sus encantos divinos no fueron suficientes para conquistar a la joven. Despechado, el capo del Olimpo
lo convirtió en un fruto de exterior fortificado y amargo que, sin embargo, escondía un tierno corazón.

Su nombre Cynara Scolymuys, la alcachofa.
Aunque griegos y romanos ya la consumían en su forma silvestre, fueron los árabes quienes la introdujeron en su dieta mediterránea.

PROPIEDADES
Son muy populares sus propiedades para restaurar las funciones del hígado y vesícula, aunque para ello son mucho más eficaces las hojas y el tallo, los cuales por desgracia se eliminan porque son muy amargos.
 

De todas maneras, los frutos conservan parte de sus propiedades curativas y nos ayudarán a eliminar cálculos biliares, mejorar el apetito de los niños y estimular ligeramente los riñones por su efecto diurético.

Es depurativa, digestiva y no engorda.

Es colerética, mejora las dispepsias, las flatulencias, la albuminuria crónica, las
aneminas postoperatorias y la arteriosclerosis. Favorece la oxidación de los carbohidratos.
Se destinan a conserva las alcachofas enteras, sin muestras de aplastamiento o golpes, sanas, limpias y de aspecto fresco.
 

Una vez eliminadas las brácteas externas, se perfila el receptáculo hasta conseguir el corazón de alcachofa
que se elabora entero o en mitades.

Los recortes que se efectúan
para perfilar las alcachofas
se envasan también como
"carne de alcachofa"
muy apreciadas para tortillas
y revueltos.

En el proceso de elaboración
la esterilización se consigue
por tratamiento térmico, con
lo que las condiciones
 
organoplásticas de esta alcachofa elaborada son semejantes a la del producto fresco una vez preparado
por cocción.

 
CORAZONES
Se entiende por Corazón de Alcachofa el producto preparado a partir de frutos enteros, cortados regularmente, desprovistos de tallos y brácteas exteriores coriáceas.
Los cortes deberán ser limpios y de forma regular, de manera que las brácteas queden firmemente unidas al receptáculo.
!Degústelas aliñadas con aceite de oliva, orégano y una pizca de sal de ajo!

CARNE DE ALCACHOFA
Carne de Alcachofa es el producto obtenido fruto del recorte que se realiza sobre el corazón para darle su típica forma cónica.
Un producto de calidad debe estar exento de hojas y trozos fribrosos o duros no comestibles.

CORAZONES DE ALCACHOFA TROCEADOS
Corazones de alcachofas troceados son aquellos que por su tamaño se prestan a ser comercializados fileteados en porciones que pueden dividir el fruto en cuatro o seis trozos generalmente.
Es muy habitual su consumo en tortillas, pizzas, entrantes y guarniciones.

ALIÑADAS


1/4 Kg - 1/2 Kg - 1 Kg - 1,5 Kg - 3 Kg




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